 Vol,05 寒い夜はかす汁で･････二度美味しい～
2006年02月12日
こんにちはchuchuのママです。
みなさんのご家庭のかす汁はどんなお味ですか？
かす汁は簡単で美味しいですよね!!
冷蔵庫にある物をたくさん使って野菜たっぷり栄養満点、
何と言っても寒い夜は身体の芯からポッカポカになって家族が大好きなのです。
(お酒の一滴も飲めない義父も大好物です)
そう、冷蔵庫のお掃除にもなっちゃいます。
みなさんも、冷蔵庫でかわいそうになりかけている野菜君達いませんか？
作り方は普段作られているお味噌汁の作り方で味噌は控えめに、
そして酒粕はお好みの量で(4人分で80ｇ～100ｇがいいでしょうかしら。)
分量、材料はそれぞれご家庭でお好みがあると思いますので今回は省略します。
では、二度美味しい私のかす汁を少し紹介します。
私の材料、作り方
1、必ず私が入れたい材料は、白菜、大根、鮭です。
後は冷蔵庫にある物、和洋こだわらず色々入れます。(鍋にはもちろん、火の通りの悪い物から順番に･････) ベーコンも美味しいです。ブロッコリーやカリフラワーの茎は皆さん捨てていませんか？あれは硬い皮だけ厚目に削ればOK!!ですよ。もちろんこの中にも入れますが、炒め物や湯通ししてサラダなどにも使えます。
2、これは手抜きになると思いますが･････酒粕は先にすり鉢でするか少量の出汁で溶かしておくのが一般的ですが、私は面倒なので酒粕を細かく刻んでおいてお鍋に出汁を入れた時点で入れてしまいます。そうすると出来上がりまでには溶けてしまっています。
3、鮭は一度焼いて(軽く焼き目を付ける)から最後の野菜を入れる時点で入れると身も原型が残り、香ばしい味が出て濃くのあるかす汁に出来上がります。(生臭さも消えます)
4、白味噌が一般的ですが我が家は甘口がダメなので手前味噌で作ります。
5、出来上がりを大き目の器によそい分け、お好みでねぎや柚子皮の刻みをふりかけます。そして、そこにバター一切れを加えても美味しいのです。
では、二度美味しい編 (和風・ライスグラタン風?リゾット風?)
さあ、次の日のランチは私達が美味しくいただきましょう!!
とってもいい味のスープが出来上がっています。
昨夜の残りスープにお好みの具材をプラスしてもOKです。
味が濃くなっている場合は出汁少々入れて下さい。
お好みで少量のバターとご飯を入れて煮込み軽く胡椒し、出来上がれば器に入れる。
とろけるチーズ系を上にのせます。軽くオーブンで焼いてもよいし、レンジでチーズをとろかせてもいいです。
(そのままでもとろけます。)
上にお好みでパセリなどを振ってお召し上がりください。
今回のお味はいかがでしたでしょうか？
みなさんの「我が家のかす汁」についても教えてくださいね!!
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