 Vol,28 ‘季節の柿を使った ベビーリーフの生ハム添え’
2006年11月19日
こんにちは chuchuのママ です。
私の住んでいる所から、すこ～し車で走った山間には
お正月の御鏡に飾る串柿用の干し柿を作っています。
その集落の山々は柿色の帯を締めたように
見事な風景なのですよ。
干し柿は、ご存知のように渋柿で作るのですが
干して柔らかくなってくると甘～くなってきて
‘あんぽ柿’として売られ、
もっと乾燥して硬くなったものを 今度は竹串にさして
お正月用の串柿になります。
きっと御鏡の飾りは地方によって違いますよね。
この串柿は、真中に６個 少し離して両端に２個ずつ
合計10個の柿が一本の串にさしてあります。
‘いつもにこにこ(２個２個)中むつまじく(６個)’という、
数合わせによる願いがこもっています。
そうそう、今日お友達がお家にたくさん柿が実ったからと、
甘くて美味しい柿を下さったのです。
早速お料理にと思い、スーパーで色んな可愛い
ベビーリーフを見つけたので、
我が家のベビーリーフと合わせて作ってみました。
ちょこっと、こんな アンティパストなんていかがでしょうか?!
♪♪ 材料 ♪♪ 4人分
柿(柔らかくないもの)・約中１個 生ハム・４枚
ベビーリーフ(レッドビート、レッドマスタード、水菜、ルッコラ、
ほうれん草etc)・適量 レッドオニオン・少々
パプリカ レッド・少々 ホワイトマッシュルーム・２個
グリーンアスパラ(細いもの)・2～3本
ケーパー・少々 EXバージンオリーブオイル・少々
レモン・少々 イタリアンパセリ・少々 塩・少々
♪♪ 作り方 ♪♪
1、柿とパプリカは小さいサイコロ型に切る。
マッシュルームは薄くスライスして直ぐに少々の
レモン汁をかけます(変色を防ぎます)。
レッドオニオンも薄くスライスして水にさらしておきます。
2、アスパラは、サッと湯がき 冷ましておきます。
3、イタリアンパセリは細かいミジン切りにして、
ほんのちょびっとの塩とをオリーブオイルの中に入れ混ぜておく。
4、ベビーリーフ、パプリカ、柿(飾り用の柿を残して)、
マッシュルーム、水切りをしたレッドオニオンをボールに入れて、
レモン汁少々をかけて混ぜ合わせます。
5、4、をお皿に山に盛り、その上に生ハムをのせ掛けます。
6、5、の上にアスパラとケーパーを飾ります。
7、お皿の空間に、飾り用の柿と3、のオイルで飾り付けをします。
8、完成！
9、生ハムを巻いてお召し上がり下さい!!
♪柿のほんのりとした甘みが、生ハムとお野菜に
とってもマッチして、中々いけるお味になったと思います。
※お野菜はベビーリーフでなくっても、
お好きなものでしてみて下さいね。
今回は生ハムの塩味と旨味で食べていただきたいので、
あえてお野菜はレモン味だけにしました。
| 07:33
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