山本有花の株茶屋!  |   山本有花主宰『桜工房』  |  HOME

HOME > 桜工房 > 桜工房・ブログ > 2006年11月19日の記事

« Vol,27 かぶっちゃセミナー丼で丼ドンご利益ありますよ~に♪ | メイン | Vol,29 さささっと・えのきの佃煮! »


 Vol,28 ‘季節の柿を使った ベビーリーフの生ハム添え’

2006年11月19日

こんにちは chuchuのママ です。

私の住んでいる所から、すこ~し車で走った山間には
お正月の御鏡に飾る串柿用の干し柿を作っています。
その集落の山々は柿色の帯を締めたように
見事な風景なのですよ。
干し柿は、ご存知のように渋柿で作るのですが
干して柔らかくなってくると甘~くなってきて
‘あんぽ柿’として売られ、
もっと乾燥して硬くなったものを 今度は竹串にさして
お正月用の串柿になります。
きっと御鏡の飾りは地方によって違いますよね。

この串柿は、真中に6個 少し離して両端に2個ずつ
合計10個の柿が一本の串にさしてあります。
‘いつもにこにこ(2個2個)中むつまじく(6個)’という、
数合わせによる願いがこもっています。
そうそう、今日お友達がお家にたくさん柿が実ったからと、
甘くて美味しい柿を下さったのです。
早速お料理にと思い、スーパーで色んな可愛い
ベビーリーフを見つけたので、
我が家のベビーリーフと合わせて作ってみました。
ちょこっと、こんな アンティパストなんていかがでしょうか?!

DSCN2155.JPG

♪♪ 材料  ♪♪ 4人分

柿(柔らかくないもの)・約中1個 生ハム・4枚 
ベビーリーフ(レッドビート、レッドマスタード、水菜、ルッコラ、
ほうれん草etc)・適量 レッドオニオン・少々 
パプリカ レッド・少々 ホワイトマッシュルーム・2個 
グリーンアスパラ(細いもの)・2~3本 
ケーパー・少々 EXバージンオリーブオイル・少々 
レモン・少々 イタリアンパセリ・少々 塩・少々

♪♪ 作り方 ♪♪ 

1、柿とパプリカは小さいサイコロ型に切る。
  マッシュルームは薄くスライスして直ぐに少々の
  レモン汁をかけます(変色を防ぎます)。
  レッドオニオンも薄くスライスして水にさらしておきます。

2、アスパラは、サッと湯がき 冷ましておきます。

3、イタリアンパセリは細かいミジン切りにして、
  ほんのちょびっとの塩とをオリーブオイルの中に入れ混ぜておく。

4、ベビーリーフ、パプリカ、柿(飾り用の柿を残して)、
  マッシュルーム、水切りをしたレッドオニオンをボールに入れて、
  レモン汁少々をかけて混ぜ合わせます。

5、4、をお皿に山に盛り、その上に生ハムをのせ掛けます。

6、5、の上にアスパラとケーパーを飾ります。

7、お皿の空間に、飾り用の柿と3、のオイルで飾り付けをします。

8、完成!

9、生ハムを巻いてお召し上がり下さい!!

♪柿のほんのりとした甘みが、生ハムとお野菜に
  とってもマッチして、中々いけるお味になったと思います。

※お野菜はベビーリーフでなくっても、
 お好きなものでしてみて下さいね。

 今回は生ハムの塩味と旨味で食べていただきたいので、
 あえてお野菜はレモン味だけにしました。

| 2006年11月19日 07:33 |



 トラックバック

このエントリーのトラックバックURL:
http://kabucha.sakura.ne.jp/mt/mt-tb.cgi/433







 コメント

chuchuのママさま

クリスマスのイベントにもぴったりのレシピを
ありがとうございました。
それにしても chuchuのママさんは、
きれいに作りますよねえ。

私なんて、いつも 見かけはこうだけど 
けっこう食べればまあまあなのよ、と言い訳をしながら
食卓に出しているんですよ。

| 有花 | 2006年11月19日 07:48

ちゅまりん♪

今晩、漬け丼をしようと思って、
レシピをプリントアウトしようと思ったら
もう新しいレシピがアップされて、ビックリだわ~ (゜▽゜;)

うちも 今年は柿がたくさんなり
我が家では 食べきれずに
いろんな所へ あげています。
あっ ちゅまりんにも あげれば良かったね~

‘いつもにこにこ(2個2個)中むつまじく(6個)’
って、いいな~
そういう意味が込められているのねっ♪
うちの方は、どうだろう?!
鏡餅に干し柿 飾るところもあるな~

今夜は、漬け丼なので また 柿があるうちに
‘季節の柿を使った ベビーリーフの生ハム添え’
を作ってみるねぇ~♪
でも、我が家で こんなメニューが出たら
家族が何事か~って驚くわ~ Ψ('-'*) フフッ
そうそう!! 柿があるうちに
柿酢も作らなくっちゃね~ ♪~♪ d(⌒o⌒)b ♪~♪ルンルン

| て~ちゃん | 2006年11月19日 09:23

すごーくきれいなお料理ですね
できるかな~
がんばってみます。
生ハムがにがてなのですがなにか変わるものありますか?

| ミント | 2006年11月19日 14:26

chuchuママこんばんわ!

なるほど~。メロンが生ハムと合うんだから柿も合うわけですね。近所の輸入食料品店でおいしい生ハムが安く手に入るんです。さっそくやってみますね。

我が家もアンポ柿大好きなんですよ。山間の集落の山々、行ってみたいです。柿色の帯を締めたよう?うわぁ。。。

| Anonymous | 2006年11月19日 21:52

レストランみた~い!おしゃれですね。
コメントしそびれてしまったのですが、
先日の丼もとっても大好きな一品で時々、私も作っています。

そして、生ハムも大好きなので、真似しちゃいま~す。
こうやって、盛り付ければ、素敵な一品になりますね♪

| のんちゃん☆ | 2006年11月20日 19:45

有花さん
今晩は~
レシピアップありがとうございます!

私、気合入れると時間がかかり過ぎます・・・・・。
これじゃあ~ダメですよね!

だから、私も有花さんと一緒でスピードアップすれば、見かけはこうだけど・・・・・ってなりま~す!!

| chuchuのママ | 2006年11月20日 20:23

て~ちゃん♪
いつも早いコメントありがとう!!

柿の木もあるのね~
て~ちゃんのお家って、色~んな実のなる物があっていいな~。
柿酢ね!作らなくっちゃよね!!

今回のお料理も作ってくれるのね~ありがとう、て~ちゃん。

| ちゅまりん♪ | 2006年11月20日 22:28

ミントさ~ん
いつもコメントありがとうございます~!
大丈夫よ、出来るよ~~!!

生ハムの替わりに、スモークサーモンでしてみるのはいかがでしょうか?

| chuchuのママ | 2006年11月20日 22:32

Anonymous さん
今晩は~~コメントありがとうございます。

生ハムの塩気と柿の甘みがとってもマッチします。
安くって美味しい生ハム、食べたい~~。

あんぽ柿お好きなのですね。
私も好きです!!
美味しいです。
スーパーでは、もう売られていますね。

| chuchuママ | 2006年11月20日 22:40

のんちゃん☆
今晩は~
コメントありがとうございます!
やっぱり、‘丼’は皆さん大好きなのですね~。

ぜひ、このお料理作ってみて下さいね!!
生ハム、美味しいですよね~。

| Anonymous | 2006年11月20日 22:43

わ~のんちゃん、ごめんなさい!
chuchuのママです~。
↓↓↓↓

| chuchuのママ | 2006年11月20日 23:08

ちゅまりぃ~~~~~~んっ♪

19日の晩に、“漬け丼”作ったよぉ~~っ!!
もちろん お茶漬けもしたよん♪
美味しかったぁ~ φ(^O^)▽
あたしが 少し残して、お茶漬けをしてると
て~パが不思議そうな顔をして見るので、
「ちゅまりんが こうして食べたら2度美味しいって言ってたよ!」って言うと て~パも真似して、食べてたわ~
て~パも美味しいって喜んでたよ~ (^O^)
あと 酢の物、けんちん汁、お漬物、柿をつけました。
いつも て~パは、酢の物はあまり食べないけど
いちじく酢を使った酢の物だったから
て~パは、美味しい~って 喜んで食べてくれたのよ~♪

ちゅまりんっ いつも 簡単で美味しくてオシャレなレシピをありがとね~ ☆⌒(*^-゜)v Thanks!!

| て~ちゃん | 2006年11月21日 10:00

ちゅま♪ こんばんわ♪
何だか、とってもオッシャレ~な料理ですね!
我が家の食卓には、似合わないな~(笑)
生ハムじゃなくて、普通のロースハムじゃダメ? (^^ゞ 

| ハイジ | 2006年11月21日 21:10

chuma ごめんね。

anonymous は私でした。失礼しました。

| yumiko | 2006年11月21日 22:19

て~ちゃん

ありがとう!
漬けのお茶漬け試してくれたのね~~。
て~パも気に入っていただけたようで、非常に嬉しいわ(*^。^*)
果実酢フルに活用していますね~~。
酢の物がピクルス感覚でいただけますよね!!
柿酢、一緒に作りましょうね~~。

こちらこそ、て~ちゃん、ありがとうね。

| ちゅまりぃ~~~~~~んっ♪ | 2006年11月22日 01:09

ハイジさ~ん
今晩は~
コメントありがとうございます~~。
ロースハムでもいいよ。
ハイジさんのセンスでアレンジしてみてね~~。

| ちゅま♪ | 2006年11月22日 01:12

YUMIKOさ~ん
ありがとうございました~!!

| chuma | 2006年11月22日 01:15

きゃん!ちゅまま~

うっかりしていたら、もう二つもレシピが更新されていました。ごめんなさい~~。

生ハム大好きです~

でも、いつもチーズやメロンとしか組み合わせていませんでした。夫と二人でワインパーテイと言うのを開くのですよ。
好きな映画と、ワインと生ハムやパテやらチーズで。

つかの間の贅沢で大好きな時間です!

どんぶり物も大好きです。帰国したら絶対にやってみますね。

あの、ずっと前から申し上げようと思っていたのですが、
ちゅまま、文章、すごくお上手になられましたね。(若輩者が失礼しました。)

文章が流れるようで、そして読者の心をしっかりつかんでいらっしゃると思います。

お料理だけでなく、コラムを書く腕も上げましたね!!

| Fran | 2006年11月25日 07:24

ギャー!!ギャー!!いつの間にレシピ更新!?

chuchuのママさま、こんにちは。

 この頃、遅れをとってばかりのアタシ・・。
 柿?大好きよぉ。
 生ハム?コレも大好きよぉ。
 だからね、すぐに食べちゃって、こんなにオサレメニューにはならないなあ。
 こちらでも渋柿は皮をむいて、長くつるすの。
 軒先に干し柿のカーテン、この季節ならではの光景です。
 干し柿はお正月のおやつになります。

| りきちゃん | 2006年11月25日 13:45

わぁ~~!レシピの更新が早いですね!
生ハム~~好き~~お洒落~~。
これも作ってみよう~♪

いつも思うんですけど、ちゅま姉様の盛り付けは綺麗ですね。
私が作っても、写真と微妙に違うんですよ・・・。悲しい。

今、密かに『ちゅまレシピ』をVOL.1からプリントアウトしてファイリング作業中です。ふふふ。
昔のコメントとか読みながら、なんだか懐かしくてうきうきします(^^)

| りり | 2006年11月27日 00:16

うっふふ・・

続けて失礼します。
昨晩、お食事中にふと思い出したのですが、一番、最初にちゅままからお料理のお話を伺ったのって、確か、柿の白和えではありませんでしったっけ?カブチャブログで。一番、最初じゃなかったとしても、本当に最初の頃・・・

あの頃、当地では柿がすでに終わってしまったので、来年、作ろうと思っていた事を今回のレシピにも柿が使われていて、思い出しました。

早速、今週、作ってみますね。
一年って早いですね~

| Fran | 2006年11月27日 07:39

今回はかなり出遅れっす。
でも気付かなかった理由が分かった。
「うちには似合わないレシピ」だった。

chuマが作ってくれたら食べるだろう・・・
実は、柿も生ハムも嫌いなんだ。
だからchuマが・・・chuマが・・・

| くりママ | 2006年11月27日 08:29

ちゅまりんり~んっ♪

昨晩、“アンティパスト”を作ってみました~!!

昨夜のディナーは、もつ鍋だったので、
 て~パ 『もつ鍋に前菜? 合わん・・・・・』
 あたし 『でも、これが作りたかったんじゃ~!!』
と言いながら、食べてみて
 て~パ 『流石 ○○ちゃん(ちゅまりんのこと)美味し~っ!!柿の甘さと生ハムの塩気が合っていて、VERY GOOD!! DERISYAS!!なんとかかんとか~(知ってる英語を言ってた・・・・)』
でも、作ったのは、あたしなんだけどぉ~ ┐(´~`)┌
 
義母は、『私は生ハムなんか食べたことがないから、食べられるかしら~?!』って・・・・・
ず~~~~~っと前 食べさせたじゃんっ!!
あまりに うちの普段のおかずとかけ離れていたので、驚いたんでしょう。

うちは田舎なので、ケーパーとかベビーリーフも色々売ってないんで、
生ハムの下には、キャベツ、サラダ水菜、レタス、きゅうり、レッドオニオン、パプリカ、マッシュルームを混ぜたかな~
レモン汁たっぷりで、混ぜ混ぜしたので
生ハムと柿との相性がよくって、
美味しくいただきました~♪
長男も 生ハムが塩から~いって言いながらも、
いつも残しがちな野菜を全部食べてくれました~♪

そろそろ うちの柿も終りなので、
ついでに柿酢も作っちゃったよ~っ♪
ちゅまりんも 柿がなくならないうちに 早く作ってね~!!

| て~ちゃん | 2006年11月27日 17:55

Franさ~ん
いつもコメントありがとうございます~。
わ~私もお返事遅くなりました。

ご主人様とワインパーティーですか?!
もちろん、手作りワインでされるのでしょうね~。
いいな~~。
もう、想像しただけでも、とっても贅沢で有意義な時間の過ごし方だと思います!
私も、そんな時間作りをしなくってわ!!

うふ、私、文章上手くなりました?!
Franさんにそう言って頂けると、実はとっても嬉しい~のです!
飾らず、感じたままを文にして、それが伝わっているのかしら?って思ったらとっても嬉しいですよ~。

もちろん!もちろん!柿の白和えのお話し、鮮明に覚えていますよ!
ぜひ、今年はレシピにして載せたいって思っていたのですよ。
Franさんも覚えて下さっていたなんて、とっても嬉しいです~。
本当に一年は早いですね~~。

| ちゅまま | 2006年11月27日 22:55

りきちゃ~ん
コメントありがとうございます~。
お洒落すぎますか?!
でも、柿と生ハムかなり美味しいので、ぜひ一度試してみてくださいね~~。

信州の方では、今年も干し柿は美味しく出来るでしょうね。
今年は、暖かくって私の地方では腐ってしまうのではないかと、心配しています!
2年ほど前にも、そんな年があったのですよ。
もうすこししたら、寒くなるかしら?!

| chuchuのママ | 2006年11月27日 23:01

りり姫
コメントありがとう!!

わ~私の盛り付け綺麗ですか?!
そんなに誉めていただいたら、照れるな~~。
近くで見たらそうでもなかったりするのだよ~。
りり姫もぜひ、チャレンジしてみてね。

ワオ、レシピプリントアウトしてくれているの?
ありがとう。
これまた照れるわ!
そうよね、昔のコメント懐かしいですよね~~。
私もプリントアウトしておかなくっちゃ・・・・・。

| chuchuのママ | 2006年11月27日 23:05

くりママ~♪
コメントありがとう~。
エ~くりママ、柿も生ハムも嫌いなの・・・・・。
最近、くりママには空振りだわ。
次回は、がんばるよ!!

| chuマ | 2006年11月27日 23:08

て~ちゃん!
わ~いわ~い♪作ってくれたのね~~。
もつ鍋とだっていいよね~。
て~パも美味しい!!って言ってくれて私は嬉しいわよ~~。
ウンウン、お野菜は何でもOK!よね。
生ハムに巻いて食べれば美味しい!
お義母様のお話しも、微笑ましくって、つい私もニコニコしてしまったよ~~。
て~ちゃんの一家団欒って、とっても楽しそうね!
目に浮かぶわよ!!

わお~柿酢急がなくっちゃ・・・・・。

| ちゅまりんり~んっ♪ | 2006年11月27日 23:13

 みなさん chuchuママさんオハヨウゴザイマス(コンバンワ
   
   chuママ柿と生ハムいいですネ。
      イチヂクも好きカモ

| bl | 2006年11月30日 08:48

blさ~ん
こんにちは~!
コメントありがとうございます~

流石~お洒落なblさん。
無花果も色んなお料理とマッチして大好きです!
でも、もっぱら食べるほうで・・・・・笑

| chuchuママ | 2006年11月30日 15:24


 
HOME山本有花の株茶屋!山本有花主宰『桜工房』取材の申し込みお問い合わせプライバシーポリシー

Copyright (C) Yuka Yamamoto, All Rights Reserved.